一家为学校、企业、连锁餐厅供应团餐和预制菜（Pre-made Foods）的大型中央厨房。其核心任务是在中央工厂完成大量食物的初步加工、烹饪和包装，然后配送到各网点进行最终加热或简单处理。
具体应用：
大型蒸制烹饪：
工艺过程： 米饭、面点（馒头、包子）、清蒸鱼、肉饼、杂粮等都需要大量蒸制。车间里配备有多层式的大型蒸箱或连续式蒸柜。
蒸汽作用： 蒸汽发生器产生的高温蒸汽通过管道直接注入蒸箱的烹饪腔内，瞬间包裹食物，通过高温湿热的蒸汽快速使食物成熟。与明火相比，蒸汽加热更均匀，不会产生焦糊，能更好地保留食物的原形和营养成分。
效率要求： 一台功率足够的蒸汽发生器（如0.5-1吨/小时）可以同时为多个蒸箱供汽，在午餐高峰前的2-3小时内，快速完成数千人份主食和菜肴的蒸制任务。
汤羹与酱汁的熬制：
工艺过程： 大容量的汤锅（通常为夹层锅）用于熬制高汤、粥品、卤汁和酱料。
蒸汽作用： 蒸汽通入汤锅的夹层，进行间接加热。这种方式的好处是：
控温精准： 可以轻松实现“小火慢炖”或“大火沸腾”，避免糊底。
安全清洁： 无明火，符合厨房消防安全标准；加热界面光滑，易于后续的CIP清洗。
品质稳定： 稳定的温度确保了每一批熬制产品的风味和稠度一致。
餐用具的消毒：
工艺过程： 中央厨房对卫生有极高要求。所有接触食物的器皿、工具、搅拌桶等，在清洗后必须进行热力消毒。
蒸汽作用： 专门设置的消毒间内配备有蒸汽消毒柜。工具清洗后放入柜中，通入蒸汽使其在高温下（通常90℃以上）保持一定时间，以杀灭残留的微生物。这是比化学消毒更安全、无残留的方法。
写实细节：
蒸汽的直接与间接应用： 在这个场景中，蒸汽既用于直接蒸制（与食物接触），也用于间接加热（熬汤锅的夹套）。对直接接触的蒸汽，其水质要求更高，需使用洁净蒸汽，避免锅炉水中的异味或杂质影响食物味道。
高峰负荷与节能： 中央厨房的用汽有非常明显的高峰和低谷（例如上午10点-下午1点是高峰）。因此，设备需要具备快速启动和调节的能力。模块式蒸汽发生器可以根据蒸箱和汤锅的开启数量，自动调节产汽量，在非高峰时段低负荷运行以节省燃料。
冷凝水处理： 蒸箱底部会产生大量高温冷凝水。这些水通常被统一收集到地沟，因其温度高且含有食物油脂，在排放前需经过隔油池处理，符合环保要求。
设备布局： 蒸汽发生器通常被安置在专用的设备间，通过保温管道将蒸汽输送到厨房各个工位。每个工位都有独立的蒸汽阀门和疏水阀，确保操作人员可以安全、方便地取用蒸汽。
这个案例揭示了蒸汽发生器如何支撑起现代餐饮工业化的基础——通过提供稳定、高效、清洁的热能，实现了大规模、标准化、安全卫生的食物生产，是我们日常生活中“舌尖上的安全”的重要保障之一。
